En stor del av innehållet på ”The Way of Tea” är recensioner och beskrivningar av olika tesorter och då måste man naturligtvis ställa sig frågan, vad är en tesort? Som jag ser det är en tesort en mängd färdigbehandlade telöv med likadana egenskaper. Dessa egenskaper skall vara:

• De skall komma från en och samma plats som dessutom skall vara relativt begränsad.
• De skall vara skördade vid samma tidpunkt.
• De skall komma vår samma typ av teplanta.
• De skall vara producerade på samma sätt och vi samma tidpunkt.

Dessutom bör den färdiga produkten ha ett namn, tillverkas i någorlunda stora mängder, i alla fall mer än ett par kilo samt helst tillverkas kontinuerligt. Egenskaperna skall heller inte ändras mellan de olika tillverkningstillfällena.

Att teet skall ha ett namn är visserligen inget krav med det gör det hela mycket enklare. Man skulle kunna tänka sig en kinesisk bonde som tillverkar några kilo te varje år på samma sätt som han alltid gjort. Visst är detta en unik tesort, men utan namn blir det en produkt som är mycket svår att skilja från allt annat te i trakten.

Som man ser av ovanstående definition räcker det alltså inte bara att ge en valfri hög med telöv ett namn för att de skall bli en unik tesort. Det betyder att jag inte betraktar ”blends”, t.ex. Lipton Yellow Label, som en unika tesorter och inte heller smaksatta teer som Söderblandning.