Shou Mei tillverkas av hela teblad efter bladknoppen använts för mer exklusivt te. Hela kvisten plockas vanligen och vilken är kvar ända till slutet av tillverkningsprocessen då denna tas bort¹. Detta te brukar kallas för ögonbrynste pga lövens böjda utseende. Som andra s.k. New-Style vita teer tillverkas detta te genom nedvissning, rullning och uppvärmning. Nedvissningen består av två steg där det första sker utomhus. De plockade löven läggs i ett 20-30 cm tjockt lager på en skuggad och välventilerad plats i omkring ett dygn. Efter detta samlas löven ihop och fraktas till ett speciellt nedvissningsrum. Detta rum är ganska stort med fönster på båda sidor för att få en ordentlig ventilation. Löven läggs tunt på öppna bambuhyllor som påminner lite om primitiva bårar vilka staplas från golv till tak, kanske 15 stycken på höjd. Totalt kan det röra sig om 1200 hyllor i ett nedvissningsrum. Här för löven vissna ner i ytterligare 30 till 40 timmar. Tiden de får vissna ner påverkar lövens färg. Den mörka gröna färgen som är så typisk för Shou Mei får man då löven får vissna ner under lång tid medan en kortare nedvissning ger ett ljusare te. När telöven har vissnat ner tillräckligt drar man i ett snöre vilket får alla hyllorna att vika sig och löven rasar ner på golvet vilket består av slät betong. Efter detta samlas löven ihop för att rullas och torkas¹.

1 The Story of Tea