Detta gröna te från Zhejiang förväxlas ofta med An Ji Bai Cha vilket kanske inte är så konstigt. Inte nog med att de har snarlika namn, de odlas dessutom i samma område och ser nästan lika dana ut. Det finns dock flera viktiga skillnader, dels tillverkas de på olika sätt och dels används olika sorters telöv som material.

De torra telöven är raka och platta och tillverkas på ett ganska unikt sätt bl.a. genom bakning. Beskarna som används är Long Jing 43 / Ying Shuang, samma buskar som används för att producera merparten av allt Long Jing². Till skillnad från Long Jing innehåller dock An Ji Bai Pian mycket lite koffein¹.

Förutom sitt te är An Ji känt för sina vackra bambulundar som bl.a. syns i filmen "Crouching tiger and hidden dragon". Teet och bambun växer skyddat från föroreningar och odlas tydligen helt utan bekämpningsmedel. Totalt finns det 45 000 Ha teplantor i An Ji vilka producerar 3300 ton te per år, både An Ji Bai Cha och An Ji Bai Pian¹.

Även om det har odlats te i An Ji under mycket lång tid, redan Lu Yu skrev om det, har An Ji Bai Pian bara tillverkats sedan början av 1980-talet. Tebladen plockas när de är omkring 2,5 cm långa vilket innebär att det behövs 60 000 för att få ihop till ett kilo. Innan tillverknings börjar sorteras löven noga så de har ett enhetligt utseende och storlek. Själva tillverkningsprocessen består av fyra steg. I det första steget som är fixeringen läggs 1,5 till 2 hg löv i en 160 grader varm panna. Löven plockas upp skakas om och läggs tillbaka i pannan till dess att enzymerna i löven förstörts så de inte kan oxidera. I nästa steg får löven svalna till omkring 30 grader. Jag är osäker på hur detta går till i detalj men troligtvis blåser man luft över löven. Det tredje steget är unikt för detta te. Löven sprids ut i ett mycket tunt lager på stora bambubrickor och täcks sedan med ett fint linnetyg och sedan en plastfilm. Löven trycks sedan för hand så de får sin platta form. Detta är ett ganska tungt arbete och man får använda båda händerna. Avslutningsvis torkas löven i flera steg. I det första steget tar man 2,5 till 3 hg löv och värmer till 120 grader och får sedan svalna till 70 grader. Detta tar omkring 25 minuter. Sedan sprids löven ut i en halvtimma så de får svalna och att fuktinnehållet i löven blir jämn. I det andra torkningssteget, eller bakningen, värms ett halvt kilo te till 80 grader till dess att fuktinnehållet är 8 %. Efter detta får telöven svalna för att sedan packas³.

1 Dragon Tea House
2. TeaSpring
3. Hudong vilken är bildkälla.