Hem › Kina › Provinser › Anhui › Te från Anhui

Tai Ping Hou Kui 太平猴魁

Detta är ett av Kinas mest kända gröna teer och dessutom ett av de mest spännande. De torkade tebladen är mycket stora, platta och har ett tydligt rutmönster.
 
Det bästa teet odlas i byn Sanhe i Gula Bergen. Byn har tre huvudsakliga odlingsområden för te, Houkeng, Hougang och Yanjiacun, vilka även benämns byar i viss litteratur. Te odlas visserligen i områden runtomkring Sanhe men detta är av lägre kvalitet och kostar betydligt mindre. Tai Ping Hou Kui odlas på mellan 500 och 750 meter över havet i mycket branta, skuggiga bergssluttningar. Klimatet i området är tempererat, det regnar rikligt och dimma täcker dessutom bergen, ett lämpligt klimat för te.
 
Sorter
Tai Ping Hou Kui tillverkas av en tesort som heter Shi Da Cha, en storbladig och storvuxen tebuske som bara odlas i Anhui. Skotten kan bli upp till 15 cm långa, en förutsättning för Tai Ping Hou Kuis extrema utseende.
 
Namnet
Tai Ping Hou Kui betyder "Fridfull apledare". Tai Ping är namnet på det county som detta te kommer ifrån. "Hou" kommer från "Houkeng", den dal som detta te är uppkallat efter. Houkeng betyder "Apgrop" och dalen användes för att ta skydd i under krigstider. Namnet "Kui" kommer från den teodlare som uppfann teet på tidigt 1900-tal, Wang Kui Chen. Kui betyder även "stor" eller "ledare", ganska passande eftersom detta te tillverkas av ovanligt stora teblad.

Historia

Av Kinas 10 mest kända gröna teer är detta det yngsta men samtidigt det som först blev känt utomlands. 1915 vann det, tillsammans med Keemun, guldmedalj på "Panama Pacific International Exposition".
 
Skörd
Telöven skördas när omkring 20 % av skotten har en bladknopp och tre delvis utvecklade löv. Vanligtvis sker detta mellan den 20:e april och 5:e maj. De senaste åren har skörden börjat tidigare och tidigare. Eftersom telöven ska vara mycket stora är det inte den första skörden som ger det bästa teet. Tebladen växer mycket fort och det tar bara ett par dagar för bladen att bli 15 cm långa. Efter omkring två veckor är skörden över.
 
Under skörden plockas skott med tre löv vilka bearbetas till färdigt te samma dag.
 
Tillverkning
Tai Ping Hou Kui har en unik tillverkningsprocess – i stället för att genomgå en andra stekning bakas det och dessutom rullas det inte. Det tar en timma att tillverka 1,5 kg färdigt te.
 
Formning
Efter att tebladen plockats bryts topparna av. Under detta steg är de finaste telöven omkring 15 cm långa.
 
Stekning
Bladen läggs i en relativt sval, 100 grader varm, wok-panna i två till tre minuter för att förhindra oxidering.
 
Bakning
Efter stekningen ugnsbakas, pressas och torkas telöven för att få sin karakteristiska form. Temperaturen i ugnen är omkring 60 grader. När telöven är färdiga har de krympt till omkring 5 cm.
 
Kvalitet och förfalskningar
Förfalskningar är vanliga och det lär finnas fabrikstillverkat te som ser minst lika bra ut som det handgjorda. Nuförtiden finns det minst fyra olika kvaliteter och en av de bättre, om inte den bästa, benämns Cha Wang Tai Ping Hou Kui.
 
Huvudsaklig källa: Amazing-Green-Tea