Det finns en mängd olika sätt att procucera te på men i grund och botten handlar det om att förvandla fuktiga, gröna blad på en buske (eller träd) till en torr, lagringsbar och värdefull produkt.

Vanligtvis delar man in te i fem grupper utifrån grad av oxidation men då dessa metoder kan varieras i det oändliga är gränserna mellan de olika grupperna inte helt klar. Speciellt gäller detta gränsen mellan gult och grönt te som ibland är hårfin. Det går även att ändra ett te genom smaksättning, olika formningsprocesser som sammanpressning och malning men även genom efterbehandling som lagring. Dessa processer är ibland så grundläggande och viktiga för teet att de är svåra att särskilja från de övriga stegen i oxidationsprocessen. De fem huvudsakliga grupperna baserade på oxidationsgraden är: