När du köper ett gott te tycker jag att du skall ställa två enkla frågor till din handlare.

1. Vem har tillverkat teet?
2. När är det skördat?

Det finns flera anledningar varför man skall fråga vem som tillverkat teet. Den främsta är att man skall kunna få tag på det igen. Ett produktnamn räcker tyvärr inte särskilt långt eftersom det finns många producenter som säljer sitt te under samma namn. Detta är speciellt viktigt med te från Kina, Japan och Taiwan. Teer från Indien och Sri Lanka odlas oftast på stora teplantager och kan identifieras via sitt namn. Denna fråga säger även en hel del om den som säljer teet. Vet man inte vem som tillverkat teet man säljer vet man nog inte så mycket om te över huvud taget.

Att veta när teet skördades är viktigt eftersom det åldras snabbt och det finns ingen större anledning att dricka te som är äldre än ett år. Undantaget är naturligtvis de teer som blir bättre med tiden men då är det om möjligt ännu viktigare att veta när de skördats. Kvaliteten på te varierar även när på året det skördas.

Det finns andra spännande spännande frågor jag tycker man borde kunna få svar på, t.ex. hur teet har tillverkats men detta är kanske inte lika självklart för svenska tehandlare att känna till.

Jag har i många år arbetat med att prova och katalogisera alla värdens teer. Mest spännande, men även mest utmanande, är teerna från Kina. Att sammanställa en komplett lista över alla kinesiska teer är omöjligt, främst på grund av den otroliga mängd olika sorters te som tillverkas. Men genom en ordentlig avgränsning och en tydlig målsättning har jag dock skapat en relativt omfattande lista över, vad jag kallar, Kinas kända teer.

Målet med denna lista är att försöka hålla ordning på alla de fantastiska teer man hör talas om och ibland får tag på. Det är även ett sätt att hålla ordning på vilka teer jag prövat och inspirera till nya fynd. Listan är på intet sätt statisk utan nya teer tillkommer ständigt samtidigt som de händer att jag tar bort äldre sorter som inte längre verkar tillverkas. I och med att mer information från Kina blir tillgänglig, både i form av böcker och websidor, ökar jag även kraven på vilka teer som får vara med.

Listan är inte på något sätt unik. Denna är visserligen mer omfattande än andra jag har sett men den är i princip bara en sammanställning över andra listor och teer jag hittat.

Det finns tyvärr mycket få kinesiska böcker om te på något annat språk än kinesiska. Visserligen finns det ett par teböcker som skrivits av kineser men dessa bor oftast i USA.

Ett undantag är China-Homeland of Tea, en påkostad bok som kom ut för första gången 1989 och som innehåller både engelsk och kinesisk text. Denna utgåva är ganska svår att få tag på men som väl är kom den i nytryck 1994 för att fira China National Native Produce and Animal By-Products Import and Export Corporations 45-års jubileum. Nyutgåvan innehöll dessutom 300 sidor jämfört med tidigare 276 sidor och 90 nya bilder.

Boken tar på ett relativt kortfattat sätt upp teets historia, tekultur, olika teproducerande områden samt hur te tillverkas. Den innehåller dessutom information om handel, hälsoaspekter och forskning. På grund av den otroliga förändring som skett i Kina sedan boken gavs ut är stora delar av informationen inaktuell men den innehåller fortfarande så mycket trevliga bilder att den är värd att köpa bara för den sakens skull.

Författare: Edited by Wang Yufen et al.
Pub. Date: 1989
Storlek: Hardcover; 260x340mm; 276
ISBN: 9627281107

Innehåll
Chapter one History of China Tea
Chapter Two The Regional and Characteristic Divisions of Tea in China
Chapter Three Planting and Cultivating Tea and the Technology of Processing
Chapter Four Assessment and Quality Control
Chapter Five Tea in China’s Foreign Trade
Chapter Six The Art of Making Tea and Teaware
Chapter Seven Tea-Its Constituents and Association with Health

Wu Niu Zao är namnet på ett grönt te från Zhejiang men även en typ av tebuske (kultivar).

Detta te skördas mellan den 25:e februari och 5:e april vilket är extremt tidigt, något som även gett teet sitt namn. Fram till 1988 kallades detta te för Ling Ha Cha men då klassades det som en officiell provinsiell produkt och fick ett nytt namn vilket brukar översättas till "Early Spring Wuniu Longjing"

Wu Niu Zao används till flera olika sorters te, främst gröna men jag har även hört talas om att det används som material i oolonger. Tyvärr har teet fått ett dåligt namn eftersom det ofta används för att tillverka förfalskat Lung Ching.

Teet odlas främst i Wuniu (乌牛镇) (1) som ligger lite norr om Whenzhou. 1994 odlades det te på 80 Ha i området och om man räknar in hela häraden så var arean 533 Ha vilken producerade omkring 60 ton te. 2003 var produktionen 500 ton¹. Teet innehåller ovanligt mycket aminosyror och koffein vilket skall ge påstådda hälsoegenskaper.

Tai Hu Cui Zhu är ett relativt nytt te, det skapades först 1980.  Det produceras i huvudsak i Wuxi som ligger i Jiangsu. Fram till 1994 tillverkades teet helt för hand men sedan 1994 används importerade maskiner¹. Teet tillverkas bl.a. av Wuxi Shun fighting tea plantation, ett företag med 60 anställda och 125 Ha teodlingar. Företaget producerar omkring 5 ton Tai Hu Cui Zhu per år².

¹ Teanet (även bildkälla).Teet finns även omnämnt i Zhongguo Chapu.
² Made-in-China.com
　

Hainan är den minsta provinsen i Kina och är den som har odlat te kortast tid. De första teodlingarna började omkring 1960. Provinsen består till största delen av en enda ö på Kinas södra kust. Klimatet är subtropsikt med en medeltemperatur kring 24 grader och präktigt med regn, mellan 2000 och 2400 mm per år. Teet odlas främst i bergsområdet Wuzhishan(1) vilket är väl lämpat för teodling. På ön odlas en storbladig tesort som kallas ”Hainan large-leaf” och man odlar även den storbladiga sorten från Yunnan¹. Andra variteter inkluderar Qilan, Fuding Dabai, Haiyan #2 och Haiyan#18². På grund av klimatet är odlingssäsongen lång och teet växer fort. I många år exporterterades omkring 40 000 ton svart CTC-te per år från Hainan till Europa, Amerika och Sydostasien².

Den största exportören av te från Hainan är Hainan Sunny Tea Import and Export Co.,Ltd. Företaget har sina rötter I TUHSU Hainan Tea import & export Corporation och grundades 2003. Mest känt är ön för sitt svarta te vilket tillverkas i en mängd olika sorter bl.a. Congou och OP Black Tea. Mest känt är dock det sönderbrutna teet. Detta tillverkas både som CTC och klassiskt vilket delas in i storlekarna FBOP, BOP, BOPF, PF och DUST.

Tyvärr är mitt smaksinne helt utslaget och kommer troligtvis vara så i ett par veckor framöver. Det började i går morse med att allt smakade bittert och metalliskt vilket är olyckligt med tanke på alla de tesorter jag har hemma och som bara väntar på att bli prövade. Jag blev lite orolig men det visade sig att det hela berodde på en pesto med pinjenötter jag lagade för ett par dagar sedan. Mer information om det här helt obegripliga fenomenet hittar ni bl.a. på livsmedelsverkets hemsida.

Detta är ett sammanpressat svart te som jag köpte på The Tea Centre of Stockholm för en massa år sedan och jag såg till min glädje att de fortfarande säljer det. Tyvärr har jag ingen aning om vem som tillverkat det eller ens från vilken provins det kommer. Troligtvis i Kinas sydvästra odlingsområde. Kakan väger lite mer än ett kilo och har ett mönster på baksidan som gör den lite enklare att bryta sönder. Smaken är, om jag mins rätt, ganska intetsägande men detta är ingenting man köper för att dricka. I mitt fall handlar det mer om en rolig sak att ha.

Bai Sha Lu är tydligen Hainans mest kända gröna te, något jag inte tvivlar på, men egentligen säger detta ingenting eftersom Hainan enbart är känt för sitt svarta söndermalda te.

Detta te skiljer sig från de flesta andra kinesiska gröna teer eftersom det är ångat, vanligtvis steker man de gröna teerna i Kina. En annan sak som skiljer detta te från andra teer är att det skördas mycket tidigt på året.

Teet odlas kring Wuzhishan (femfingerberget) som ligger mitt på ön och skall enligt uppgift vara en utmärkt plats att odla te på, något jag inte tvivlar på eftersom detta är ett förvånansvärt bra te. Speciellt med tanke på priset. Jag testade en ekologisk sort skördad 2010 som jag köpte från Jing Tea Shop som för bara några dollar. Teet var sött med en lite nötig smak och skiljer sig en hel del från de japanska ångade teer jag testat. Tyvärr kan det vara lite svårt att få tag i men jag såg till min glädje att det även säljs av House of Tea.