MedlemskapForumPrenumereraButik
The Way of Tea är en svensk köpguide för te. Här finns bl.a. information om de finaste teerna, recensioner av böcker, filmer, tidningar samt en mängd butiker, både svenska och utländska.

En Shi Yu Lu 恩施玉露

En Shi Yu Lu kommer från de östra delarna av Enshi och är något så ovanligt som ett ångat kinessikt te, inte helt olikt de japanska. Detta är visserligen en sanning med modifikation eftersom det även finns en rostad variant2. Bladen är långa och smala och betydligt helare än de japanska motsvarigheterna.

Färgen på det färdiga teet är mycket ljus, nästan färglös men smaken är blommig och ganska speciell. Vanligtvis bryggs detta te med ganska svalt vatten, 60 till 70 grader på samma sätt som många japanska. Teet skall innehålla en stor mängd selen, ett spårämne med en mängd positiva hälsoegenskaper1.

Flera variteter används som material för detta te, bl.a. en som heter E Cha #10, Long Jing #43 och en lokal sort som kallas Xuan En Qun Ti Zhong2.

[gmap markers=green::30.222525759825466,109.5062255859375 |zoom=7 |center=30.41078179084589,110.302734375 |width=775px |height=300px |control=Small |type=Physical]
An JiEnshi 恩施

Det lär ha tillverkats te i Enshi sedan Tang-dynastin (618-907) och En Shi Yu Lu uppfanns någon gång under Kejsare Kangxi’s regeringstid (1661-1722). Vid denna tid använda men ett speciellt varmt bord för att torka, rulla, forma och fixera telöven och ge dem dess karakteristiska form2. Under 1700-talet var En Shi Yu Lu ett tributte till Kejsare Qian Long och han lär ha tyckt mycket om detta te2.

17 kilo böcker

I förra veckan fick jag 17 kg kinesiska böcker och tidningar om te där de fetaste var på mer än 1000 sidor styck. De flesta av dessa böcker är i det närmaste okända utanför Kina vilket gör att de öppnar upp en hel värld av information som jag inte har haft tillgång till förut. Det stora problemet är att jag inte förstår ett ord kinesiska men med hjälp av en nyinköpt skanner, OCR-program, Google Translate och en stor portion tålamod skall jag försöka tyda dem. Jag kommer naturligtvis även recensera böckerna efter hand.

Yunnan Pure Small Bud Black Tea, Gold Tips

Det finns nackdelar med att vara lätt fanatisk vad det gäller te. Trots att detta är ett mycket prisvärt och bra te har jag svårt att uppskatta det av en enda anledning, jag vet väldigt lite om det. Vad jag vet är att teet är skördat på våren 2009 och när jag köpte det av Yunnan Sourcing kostade det 10 dollar/hg.

Enligt Yunnan Sourcing är teet är odlat och tillverkat i Fengqing (1), troligtvis av Dian Hong group, även känt som Feng Qing Tea factory. Materialet är den lokala storbladiga variteten, något som är lite ovanligt. Tillverkningen är tydligen ganska enkel, först rullas teet efter detta får det oxidera en relativt kort stund och torkas sedan för hand i wokpannor.

[gmap markers=numbers::0,0 + 24.56785770409557,99.91241455078125 |zoom=8 |center=24.577099744289427,99.90280151367188 |width=775px |height=400px |control=Small |type=Physical]

Tillverkningskoden (batch code) är Fqb-901.

Huang Shan Mao Feng 黄山毛峰

Detta är ett av Kinas mest kända gröna teer och det mest populära av alla Mao Feng. Teet odlas kring bergskedjan Huang Shan (3,4) 黄山, ett otroligt vackert bergsområde i sydvästra Anhui som är hem för många fantastiska teer. Teet är känt för sin fruktiga smak, sitt böjda utseende samt att det går att brygga många gånger.

Sorter och kvaliteter
På grund av sin stora popularitet finns det en mängd olika företag och småbönder som producerar detta te, något som lätt fram till en ganska stor variation i tillverkning och kvalitéer. I början av 1990-talet producerades det tusentals ton1. Teet odlas i ett ganska stort område, en hel del tillverkas t.o.m. i  Qimen (2) men det finaste anses komma från Yungu Temple 云谷寺 (4), Songgu Nunnery, Diaoqiao Nunnery, Ciguang Ge 慈光阁 och Hillside Temple på en höjd av omkring 1200 meter over havet.

[gmap markers=numbers::0,0 + 29.998398987522783,118.22404861450195 + 29.84082257391353,117.72193908691406 + 30.29482425218622,118.07762145996094 + 30.117260077786177,118.19246292114258 |zoom=10 |center=30.07978967039041,118.03573608398438 |width=775px |height=500px |control=Small |type=Physical]

Tefröet

Till min stora glädje kan jag meddela att det finns en relativt ny svensk teblogg, tefröet. Bloggen handlar i huvudsak om kinesiskt och japanskt te men tar även upp svenska teböcker, tekannor och andra aspekter av tekulturen.

Song Luo Cha 松萝茶

Song Luo Cha som även säljs som Song Luo, Song Luo Tender Pekoe, Lang Yuan Nen Hao och Lang Yuan Song Luo Nen Hao är ett relativt okänt grönt te från Anhui. Mest känt är teet för sina påstådda medicinska egenskaper och det nämns i en mängd olika mer eller mindre kända verk. Trots detta har det tillverkats betydligt längre än de mer kända som Huang Shan Mao Feng, Lu An Gua Pian och Tai Ping Hou Kui. Teet finns bl.a. omnämnt i den kinesiska boken om läkemedel och läkekonst Bencao Gangmu 本草纲目 som skrev av Li Shizhen 李时珍 1578. Man tror dock att teet tillverkats sedan början av Ming-dynastin (1368-1644). Teet skall ha tillverkats ungefär på samma sätt de senaste 300-400 åren och det är fullt möjligt att metoden för att tillverka detta te ligger till grund för alla de stekta gröna teer som tillverkas runt om i Kina1.

Teet odlas i ett bergsområde en och en halv mil norr om Xiuning (1) 休宁县. Området där teet växer är berömt för sin skönhet (de flesta bergsområden i Kina är väldigt vackra, speciellt de där man odlar te) med mycket dimma och regn. Tebuskarna växer på mellan 600 och 700 meters höjd1.

[gmap markers=numbers::0,0 + 29.784134788505167,118.1850814819336 |zoom=9 |center=29.8382614512946,118.2073974609375 |width=775px |height=400px |control=Small |type=Physical]

Tillverkning

Hunan Jasmine Bloom

Detta ovanliga jasminte köpte jag från Gray & Seddon för nästan 10 år sedan och har lagrat sedan dess. Tyvärr vet jag ingenting om detta te än att det kommer från Hunan och att det är grönt. När det var färskt hade det en fin jasminsmak och jag gav det en stark 4:a i betyg. Tyvärr har det inte åldrats särskilt bra och har en urblekt och trist smak. Kvar är bara en tydlig jasminsmak.

Xin Yang Mao Jian 信阳毛尖

Xin Yang Mao Jian finns med på de flesta listor över Kinas mest kända teer. Det är ett grönt te från häradet Xinyang 信阳 (2) i Henan. De bättre kvalitéerna odlas på 500-800 meters höjd i bergskedjan Dabie 大别山 (1). Teet skall ha odlats sedan Tang-dynastin (618–907) och ha haft samma utseende de senaste 200 åren. Det var först när det vann pris på Panama-Pacific International Exposition som det blev känt utomlands. Merparten av all konsumtion är dock inhemsk och det är faktiskt ganska många turister som besöker produktionsområdena vart år1. Xinyang ligger ovanligt långt norrut för att producera bra te men bergsområdet har gått om vattendrag, dimma och regn som krävs får att producera fint te.

[gmap markers=numbers::32.83482746928921,118.7237548828125 + 31.223606230287707,115.6915283203125 + 32.08397077224378,114.0875244140625 |zoom=8 |center=31.690781806136822,114.873046875 |width=775px |height=400px |control=Small |type=Physical]

Supreme Zhu Ye Qing

Detta är ett trevligt Zhu Ye Qing som jag köpte från Dragon Tea House i våras för 26 dollar. Teet är minst lika bra som många färdigpackade sorter jag prövat och betydligt billigare men saknar en del nyanser som man kan finna i de finaste sorterna.

Xiao Bu Yan Cha 小布岩茶

Detta ovanliga te kommer från de nordvästra delarna av häradet Ningdu 宁都县 (1) i mellersta Jiangxi. Teet har tillverkats sedan 1969 och odlas på 800 meters höjd i ett bergsområde som sträcker sig nästan 1200 meter upp. Området lär vara täckt med dimma mer än 100 dagar om året och dessutom regnar det en hel del, 1700 mm om året. Totalt lär det finnas 200 hektar odlingar av detta te2.

Xiao Bu Yan Cha skördas tidigt, ofta i början av mars, när knopparna är 3-3,5 cm långa och består av ett blad och en bladknopp. Tillverkningen består av nedvissning, fixering i en panna som är mellan 100 och 60 grader, rullning, stekning, en komplicerad formning. Därefter får det svalna och torkas eller bakas avslutningsvis. Resultatet är ett krulligt och mörkt te med en ganska kraftig smak med överraskande mycket nyanser. Det går dessutom brygga te på löver flera gånger.

[gmap markers=numbers::0,0 + 26.495894194338664,116.04034423828125 |zoom=8 |center=26.72108039086171,116.4385986328125 |width=775px |height=400px |control=Small |type=Physical]

Teet har vunnit en massa priser och fanns bl.a. med bland de 85 kända teer som deltog i den nationella tetävlingen 1996 då det var det enda teet från Jiangxi. Teet i tävlingen tillverkades av Xiaobu Tea Farm. Sedan 2001 har teet varit kvalitetscertifierat av Hangzhou China Quality Certification Center1.

Prenumerera på innehåll