De senaste åren har det öppnat ett antal nya och ganska ambitiösa svenska tebutiker, speciellt i Stockholm. Flera av dessa butiker köper sina teer direkt från Kina och har ägare som är stora teälskare. Tyvärr begränsas sortimentet och ambitionsnivån av den svenska marknaden och det händer att de är tvungna att sälja både smaksatt te av tvivelaktig kvalitet och t.o.m. kaffe.

Ett undantag är In the Mood for Tea som har ett sortiment är i världsklass. Faktum är att det är lättare att hitta ett bra te här än i en tebutik i Peking. Butiken drivs främst av Jonas Almberg som förutom att han är kunnig och trevlig dessutom är ödmjuk, en egenskap som jag tycker är mycket viktig när man arbetar med te. Inredningen är sparsam och påminner ganska mycket om de franska tebutikerna, ett intryck som förstärks genom delar av sortimentet. Detta är för övrigt inte speciellt stort och består av ett ganska litet antal kinesiska teer samt en del tekannor, brickor och andra tillbehör.

Jonas är mycket hjälpsam men jag upplever ändå att det är ganska svårt att få grepp om de teer de säljer. Det finns nästan ingen skriven information om dem, varken i butiken eller på hemsidan vilket är mycket frustrerande. Vanligtvis beror bristen på information på okunskap, något som absolut inte är fallet här eftersom man varit i Kina och köpt teerna direkt av dem som tillverkar dem. I stället handlar det nog om ett ointresse från både kundernas och butikens sida tillsammans med en rädsla för att avslöja för mycket om sina leverantörer.

Som ni säkert vet brukar Lung Ching betraktas som Kinas finaste gröna te. Problemet med detta är att det finns ett otal olika sorter och kvaliteter som odlas på en mängd platser. Ett av alla dessa teer är Alpine Lung Ching som säljs av Gröna Teimporten. Teet lär odlas på hög höjd vilket borde innebära att det inte kan odlas särskilt nära Hangzhou eftersom bergen där inte är mer än några hundra meter höga.

Enligt min uppfattning är allt Lung Ching odlat utanför det traditionella området Xihu förfalskningar men kan naturligtvis fortfarande vara mycket bra te. Om just detta te skall betraktas som ett äkta Lung Ching vet jag alltså inte men det finns äkta Lung Ching som säljs under denna kvalitetsbenämning (Alpine eller 高山), t.ex från ShiFengShan.com.

Teet som sådant är kanske inte så speciellt, ett trevligt Lung Ching av hyfsad kvalitet som har en ganska sötaktig smak som jag tycker om. Priset är omkring 100 kr/hg.

Det är lite vemodigt när höstskörden från Darjeeling börjar dyka upp i butikerna eftersom man vet att det är nästan ett halvår kvar till nästa års skörd. Ett exempel på detta är Thunderbolt Tea som som började sälja ett tiotal ny teer igår. Nu skördas det visserligen en del te på vintern också, speciellt i de tropiska regionerna, men men kvaliteten på dessa brukar vara eländig. Det är synd att det odlas så lite te på det södra halvklotet, annars skulle man ha tillgång till nya skördar året runt men på sätt och vis är nog nog lika bra. Nu får jag tillfälle att göra slut på alla de teer jag köpt på mig under året innan de blir för gamla. Jag har dessutom en massa nya teer från Yunnan Sourcing, Dragon Tea House, Grace Tea House och In the Mood for Tea som jag tänkte testa den närmaste tiden.

Detta lite ovanliga te från Wuyi fick jag som prov från Gröna Teimporten. Vanligtvis tillverkas Qi Lan som vilket Wu yi yan cha som helst men detta är tillverkat som ett Tie Guan Yin, något man lätt kan se på utseendet på de torra löven.

Teet kostar bara en bråkdel av vad Qi Lan brukar och det märks på kvaliteten. Det påminner faktiskt väldigt lite om andra klippteer från Wuyi, kanske inte så konstigt med tanke på att Qi Lan ursprungligen är en planta som används för att tillverka Tie Guan Yin. Smaken är söt men inte så fyllig som Gröna Teimporten hävdar, speciellt den andra bryggningen.

Fortfarande är det ett spännande te som man kan få ganska billigt, 74 kronor för 70 gram.

Detta är ett ganska lätt oxiderat och grönt Tie Kuan Yin som påminner en hel del om det Green Buddha Special Grade som jag prövade några veckor sedan. Jag tycker att det är roligt att det börjar komma ekologiska teer från Kina men tyvärr är de flesta ganska ointressanta och detta teet är inget undantag. Smaken är betydlig tunnare än andra liknande teer och bladen inte lika välformade. Visserligen är det inte så dyrt, 79 kr för 70 gram men för det priset hade jag ändå hoppats på mer.

Jin Mao Hou eller golden-haired monkey är ett obskyrt Wu yi yan cha som jag hittade på Imperial Tea Court. Så vitt jag vet har det bara tillverkats några år, första gången jag hörde talas om det var 2007 och just detta skördades i våras. Teet som inte ser så märkvärdigt ut görs tydligen på en yan cha-stam där man ympat en tie guan yin-planta på. Jag har inte hört talas som att man gjort något liknande på något annat te och jag är osäker på hur detta påverkar kvaliteten jämfört med att man bara hade använt en tie guan yin-planta.

Smaken är spännande och har en tydlig karaktär av Wu yi yan cha. Det saknar all bitterhet, har en viss fruktighet men inte den sötma som jag uppskattar hos fina klippteer. Med hög temperatur och lång dragningstid går det att brygga teet ganska många gånger vilket nästan är en nödvändighet med tanke på priset, över 60 dollar/hg.

Detta te är lite av ett mysterium. Det dök upp i mitt kök för ett par dagar sedan men jag har ingen aning om vad det är för sort. Troligtvis har jag fått det i present den senaste tiden men jag kan inte för mitt liv komma ihåg varifrån eller när. Det enda jag har lyckats tyda av texten är "Dao Xiang" men det säger mig ingenting.

Teet består av stora ludna bladknoppar. Det ser ut som ett vitt te men det är inte lätt att säga, jag har druckit både gröna och gula teer med liknande utseende. Smaken är intetsägande, lite rökig och mycket tunn.

Om någon känner igen det här teet får ni gärna höra av er till mig, det är alltid mycket roligare att veta vad man dricker.

Av alla de teer jag fick från Thunderbolt Tea var detta te från Goomtee det bästa och mest spännande. Om ni inte hört talas om det är det inte så konstigt, det finns inte med på Thunderbolts hemsida och den enda butiken som säljer det är en för mig okänd japansk butik som heter Leafull. Teet har ett unikt utseende med stora hela och lite gulaktiga blad. På bladen finns det underliga vita fläckar som jag inte blivit klok på.

Smaken påminner mest om ett fruktigt oolong från Guangdong och inte alls som ett Darjeeling. Namnet får en att tro att detta är ett gult te och det är fullt möjligt. Det skulle förklara den unika smaken och utseende. Ett annat alternativ är att teet fått sitt namn utifrån utseendet. I vilket fall som helst påminner det inte om de gula teer jag testat tidigare. Sagar Rawat som skapat detta te är mycket hemlighetsful vad det gäller produktionen men jag skall försöka få ur honom lite mer information.

Vill ni pröva detta unika te kan man kontakta Thunderbolt direkt, de lär ha tio kilo hemma eller försöka beställa det från Leafull. Observera dock att det te de säljer är en första skörd och det jag prövat är en andra skörd.

Det verkar som alla länder och kulturer där te är en populär dryck utvecklar någon form av ceremonier kring tedrickandet. Det är kanske inte så konstigt eftersom te är en social dryck som kräver ett visst form av hantverk när det tillagas till skillnad från t.ex. vin eller whiskey. Främst kanske man tänker på de japanska teceremonierna men det finns många andra, t.ex. de kinesiska, koreanska, engelska, ryska och tibetanska. Tyvärr finns det ingen svensk form av teceremoni och det säger väl en hel del om tekulturen i landet.

De japanska och koreanska ceremonierna är sammanvävda med zenbuddism medan man i den kinesiska koncentrerar sig i huvudsak på teet. I andra ceremonier är det den sociala samvaron som är huvudsaken och teet är underordnat.

Personligen har jag lite svårt att uppskatta dessa ceremonier även om de naturligtvis är både spännande och intressanta. Vad jag däremot gör är att utnyttja delar av dem, framför allt hantverket och utrustningen för att brygga te. Visserligen går det att brygga te lite hur som helst men jag tycker nog att det blir godare om man använder utrustning och metoder ur de olika ceremonierna.

Jag tycker även om att dricka te under ordade former t.ex. när man spelar något brädspel. Att spela brädspel är naturligtvis ingen ceremoni men det finns likheter eftersom en stor del av ens beteende är uppstyrt av regler. Naturligtvis får det inte vara ett alltför komplicerat spel, då det tar helt uppmärksamheten ifrån teet. Något lagom svårt, t.ex. San Juan eller Mah Jong fungerar bra.

Risheehat Clonal Flowery SFTGFOP1, Thunderbolt Tea 2009
Kvalitet: SFTGFOP1
Skörd: Second flush
Pris: 22 dollar/hg

Det här är det sista svarta teet från Thunderbolt jag testar den här gången. Utseendemässigt är detta det trevligaste av dem alla, löven är hela och välformade och fortfarande lite ludna, ett tecken på god kvalitet och försiktighet under produktionen. Smakmässigt är det ett mycket trevligt second flush med tydlig sötma och fruktighet. Anledningen att det inte får högsta betyg är min svaghet för ”gröna” first och autumn flush som jag anser kan vara ännu bättre.