Tie Guan Yin, även kallat Tieguanyin, Tit Kwun Yum, Ti Kwan Yin, Iron Buddha och Iron Goddess of Mercy är ett oolong från Anxi i södra Fujian. Under tillverkningen läggs tebladen i tygstycken, vilka rullas kraftigt vilket gör att teet som ser ut som små hopknycklade bollar. Oolonger som tillverkas på detta sett kallas Ming Nan Oolong.

Anxi
Länet Anxi kan delas in i inre och yttre Anxi. Inre Anxi ligger på en högre höjd, har ett milt klimat, rikligt med regn, näringsrik jord och ovanligt ren luft (för att vara Kina). Yttre Anxi liger på lägre höjd i närheten av större städer. Teet från detta område är sämre än det från inre Anxi. Det finaste teet odlas i områdena eller byarna Xi Ping(1), Xiang Hua(2) och Gan De(3). Beroende på varifrån teet kommer har det olika smak och karaktär.

Xi Ping är den ursprungliga platsen för Tie Guan Yin, och Xi Ping Tie Guan Yin är känt för sin smak. Xiang Hua är det huvudsakliga odlingsområdet och Xiang Hua Tie Guan Yin är känt för både sin smak och arom. Gan De Tie Guan Yin smakar ganska lite och i detta område tillverkas lätt rostat Tie Guan Yin. Det är även vanligt att man blandar färska teblad (Mao Cha) från olika områden innan man tillverkar Tie Guan Yin.

För ett par månader sedan köpte jag en del te från Yunnan Sourcing LLC och ett av de mer intressanta teerna jag fick var detta oolong från Yunnan. Historiskt sett har det producerats mycket lite oolonger i denna provins, faktum är att detta är det första jag prövat. Teet är av typen ”Oriental Beauty”, ett populärt oolong från Taiwan. Teet skall tillverkas av en taiwanes som flyttat till Yunnan och med tanke på hur likt denna produkt är sin taiwanesiska förlaga har jag ingen anledning att tvivla på detta. Vad som gör detta te speciellt är att man använder telöv från Yunnan, närmare bestämt ”vildväxande” bredbladiga blad från Wu Liang.

Jag hade stora förhoppningar vad det gäller detta te men faktum är att det är förvånansvärt likt de taiwanesiska oolongerna. Detta gör det inte dåligt på något sätt, bara inte så spännande som jag hade hoppats på.

Källa: Yunnan Sourcing LLC
Bild och te: Wu Liang Mountain "Oriental Beauty" Oolong tea, skördat hösten 2009. Pris: $9.90/100g. Bilderna visar teet torrt, efter första och andra bryggningen.

Skörd: Second flush
Pris: 18,35 dollar för 100 gram

Vanligtvis är oolonger från Darjeeling tämligen ointressanta och inte särskilt välgjorda. Mest känns de som misslyckade svarta teer med lustigt utseende. Arya Topaz är dock ett undantag. Detta te både ser ut och smakar som ett oolong men inte som ett oolong som man är van vid. Jag vet inte riktigt hur teet tillverkas men Arya lär tagit fram en metod som är unik för detta te och använder dessutom inte samma rullningsmaskin som för det svarta teet. Utseendemässigt har det likheter med de oolonger som tillverkas i norra Fujian och Guangdong men det skiljer sig på ett antal punkter. Smakmässigt är det fruktigt men saknar den sötma man kan finna i bra kinesiska oolonger. Jag testade att brygga vid olika temperaturer och tider och fick visserligen olika resultat men inget jag var helt nöjd med. Jag testade även att brygga teet flera gånger men det var alltid den första byggningen som var den bästa. Sammanfattningsvis kan jag säga att detta är ett spännande och trevligt te men det kommer inte i närheten av de oolonger som tillverkas i Kina och Taiwan.

Wu yi yan cha vilket även kallas Wuyi oolong eller Wuyi klippte är ett samlingsnamn på alla de oolonger som odlas i bergskedjan Wuyi i nordvästra Fujian. Förutom sitt te är Wuyi berömt för sin skönhet och natur. Området är bara 60 km², något tillsammans med den stora efterfrågan gör detta te mycket exklusivt. Faktiskt är det det dyraste te som finns.

Det bästa teet odlas i mitten av området men de stora mängderna och det som brukar hitta ut ur Kina odlas längre ut. Bergen är inte särskilt höga, i snitt 650 meter över havet, men det är dessa tillsammans med det ovanligt gynnsamma klimatet som ger teet sin karakteristiska smak. Vanligtvis odlas de bästa kinesiska teerna på lite högre höjd. Man har planterat buskar från Wuyi på andra platser, bl.a. Taiwan, men inte lyckats återskapa smaken på någon annan stans. Typiskt för Wuyi är de många klipporna, grottor och den vindlande Jiuqu Xi, floden med de nio böjarna. Sedan 1999 är området upptaget på UNESCOs världsarvslista.

Till skillnad från många andra oologer, speciellt de frön södra Fujian och Taiwan är Wuyi oolong inte hoprullat utan långt och vridet. Det är även hårdare oxiderat.

Historia