Detta gröna te köpte jag Grace Tea House för några månader sedan. Enligt hemsidan har de fyra kvaliteter, Special Grade, First Grade, Second Grade och Third Grade men jag har inte lyckats lista ut vilket det är jag köpt, allt som står är ”High Mount. Organic Green Tea, 2009 spring harvest”. Grace Tea House hävdar att teet kan sänka feber, bota förgiftningar och mässling men det låter jag vara osagt. En sak är dock säker, det botar inte halsfluss för det har jag testat.

Enligt Grace Tea House odlas teet vid HongXue Cave i TaiMu vilket är ett bergsområde i nordöstra Fujian, känt för sin skönhet. HongXue skall enligt en legend vara födelseplatsen för Taimu, en gudinna som gett berget sitt namn. Samma plats lär även vara födelseplatsen för Bai Hao Yinzhen1. Teet har trevlig form, och har en lite sötaktig smak. Det ända jag har att invända är att det är svårt att särskilja från många andra gröna teer, speciellt som dessa kan kosta betydligt mindre.

¹ Fuding Dongnan White Tea Co., Ltd.

Att kalla detta vita te från Fuding för en ny produkt är kanske att ta i eftersom det har tillverkats sedan 1968. Faktum är att det är tveksamt om det borde kallas för vitt te över huvud taget med tanke på att det både får vissna ner, rullas, om än varsamt och till och med oxideras. Vanligtvis torkas bara vitt te utan någon form av bearbetning.

Anledningen att det benämns som vitt är att det ursprungligen togs fram för den europeiska marknaden som ett alternativ till vitt te som uppfattades som smaklöst. Som material använder man dessutom löv från Da Bai Cha (Big White Tea) som ympats på Da Bai Hao (Big White Hair). Samma tesorter används för att producera Bai Mu Dan, ett annat känt vitt te.

Teet smakar ungefär som andra vite teer, kanske lite mer men har en annorlunda doft. Utseendemässigt påminner det mest om ett grönt te även om bladen är täckta med små fjun, något som är ganska vanligt hos exklusiva vita teer.

Källa: Dragon Tea House
Bild och te: Premium Organic New Technique White Tea, Dragon Tea House 2009, $19.99/100g.

Wu yi yan cha vilket även kallas Wuyi oolong eller Wuyi klippte är ett samlingsnamn på alla de oolonger som odlas i bergskedjan Wuyi i nordvästra Fujian. Förutom sitt te är Wuyi berömt för sin skönhet och natur. Området är bara 60 km², något tillsammans med den stora efterfrågan gör detta te mycket exklusivt. Faktiskt är det det dyraste te som finns.

Det bästa teet odlas i mitten av området men de stora mängderna och det som brukar hitta ut ur Kina odlas längre ut. Bergen är inte särskilt höga, i snitt 650 meter över havet, men det är dessa tillsammans med det ovanligt gynnsamma klimatet som ger teet sin karakteristiska smak. Vanligtvis odlas de bästa kinesiska teerna på lite högre höjd. Man har planterat buskar från Wuyi på andra platser, bl.a. Taiwan, men inte lyckats återskapa smaken på någon annan stans. Typiskt för Wuyi är de många klipporna, grottor och den vindlande Jiuqu Xi, floden med de nio böjarna. Sedan 1999 är området upptaget på UNESCOs världsarvslista.

Till skillnad från många andra oologer, speciellt de frön södra Fujian och Taiwan är Wuyi oolong inte hoprullat utan långt och vridet. Det är även hårdare oxiderat.

Historia

En av de roligaste aspekterna med te är att det finns så otroligt många sorter att välja mellan och inte nog med det, det kommer ständigt nya. En av dessa nya sorter är Jin Jun Mei eller Golden Eyebrow. Teet skapades 2005 av Jiang Yuan Xun, direktör för Wu Yi Zheng Shan tea company.

Det sägs att Jiang Yuan Xun fann materialet för denna tesort under ett resa i Wuyi på en höjd av 1800 meter över havet tillsammans med en besökare från Peking. På inrådan av besökaren använde sedan Jiang Yuan Xun plantan för att ta fram ett nytt svart te inspirerad av produktionsprocessen för lapsang souchong.

Teet blev snabbt mycket populärt vilket tillsammans med det höga priset och begränsade tillgång redan lett fram till en omfattande förfalskning.

Utseendemässigt är detta te fantastiskt med en mycket stor andel ”golden tips” .Det består endast av bladknoppar och det går åt 100 000 stycken för att tillverka ett kilo färdigt te. En skicklig teplockare plockar omkring 2000 bladknoppar om dagen.

Det te jag testat kom från Dragon Tea House och är tillverkat 2009 av Junde Tea Industry i Wuyi. Det är inte billigt, ett hekto kostar 37 dollar, men med tanke på kvaliteten är det inte så farligt. Egentligen skulle jag vilja ge teet hösta betyg eftersom det är så bra som ett kinesiskt svart te kan bli. Utseendet är som sagt perfekt, smaken sötaktig och doft påminner om rosor. Tyvärr utmärker det sig inte tillräckligt, det finns andra svarta kinesiska teer, både från Yunnan, Sichuan och Anhui men snarlik smak och ett något lägre pris.

Bai Hao Yinzhen eller Yinzhen Silver Needles är ett vitt te som ursprungligen kommer ifrån Zhenghe(1) och Fuding(2) i norra Fujian. Fuding står för närmare 80 % av skörden och det är detta som vanligtvis finns att köpa. Bai Hao Yinzhen från Zhenghe är ofta av bättre kvalitet även om det inte ser lika bra ut. Teet består enbart av bladknoppar täckta av små vita hår.